Wieder ein typisches Gericht aus der regionalen rheinischen Küche: Wirsing untereinander. Ein klein wenig abgewandelt und ein klein wenig antiveganisiert natürlich.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Wirsing, ca. 1 kg
- 800 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend
- 60 - 80 g fetter (grüner) Speck
- 2 Zwiebeln
- 4 Mettenden (optional)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- evt. etwas Milch
Zubereitung:
- Die äußeren Blätter des Wirsing entfernen falls sie nicht mitverwendet werden können. Den Wirsingkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel nochmals längs teilen und in Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser aufsetzen.
- Den Speck würfeln und in einem ausreichend großen Topf auslassen. Wer Mettenden verwenden möchte, kann diese in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten.
- Die gewürfelten Zwiebel dazugeben und goldgelb andünsten.
- Den Wirsing zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen, salzen und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen sollten auch die Kartoffeln gar sein. Diese grob stampfen und unter den Wirsing heben. Sollte alles zu trocken sein, etwas Milch zugeben, damit alles schön schlotzig wird.
- Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken.
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Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen dieses einfachen aber schmackhaften Gerichtes.
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 Hier noch mal am nächsten Tag mit einer standesgemäßen Frikandelle.
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